秋野菜で心もカラダもハッピー
「さつまいものブリュレ」
samasama vol.67
作り方
（さつまいもの下準備）さつまいもは皮をむき、約2cmの厚さに切り、20分ほど水にさらします（2回ほど水をかえてください）。ザルにあげて水気を切り、鍋にひたひたの水とともに入れ、ふたをして火にかけます。沸騰したら火を弱め、さつまいもがやわらかくなるまで煮ます。ゆで汁を捨てたら、熱いうちに裏ごしをします。
- ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜます。グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでかく拌します。
- 鍋に生クリーム、牛乳を入れて沸騰させないように温めます。裏ごししたさつまいもを加えて混ぜたら、火を止めます。❶のボウルに少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせます。
- 耐熱の器に❷を注ぎ、オーブン皿に並べます。沸騰したお湯をオーブン皿に注ぎ、150℃に予熱したオーブンで15〜20分、湯せん焼きします。
- 全体に少しふくらんでいて、触った時に弾力があれば焼き上がりです。常温で冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
- 仕上げ用のグラニュー糖を表面全体にかけ、バーナーで焼き色を付けます。
※バーナーが無い場合は、お玉やスプーンを火で炙り、表面を押さえるようにしてください。その際、軍手等を使用し、火気に注意してください。スプーンは黒くなってしまうので、古くなったいらないものを使用してください。または、オーブン（300℃）やグリルで表面をサッと焼いてもOKです。
材 料｜【5個（直径10cm耐熱皿）分】
さつまいも（ゆでて裏ごししたもの）…120g
卵黄…2個分
グラニュー糖…40g
生クリーム…200ml
牛乳…50ml
グラニュー糖（仕上げ用）…適宜
