作り方

1. 甘酢を作ります。酢、砂糖、塩を鍋で温めて溶かし、だし汁を加えます。※沸かしてしまうと酸味がとんでしまうので温める程度にしてください。
2. 千切りにした玉ねぎ、甘長唐辛子、にんじんをフライパンで油をひかずに炒めてしんなりさせ、❶に加えます。味をなじませるため、粗熱が取れるまで置いておきます。
3. あじは頭と尾を落とし、内臓を取って塩をふり、しばらく置いておきます。
4. ミディトマトのヘタを取り、皮がめくれるまで170℃の油でサッと揚げ、❷に漬け込みます。
5. ❸のあじの水気をペーパータオルでふき取り、片栗粉をまぶします。170℃の油で2分揚げ、同じく❷に漬け込みます。片栗粉を付けてから少し置いておくと、衣がはがれにくく、きれいに揚がります。
6. 粗熱が取れれば味はもうなじんでいますが、よりしみ込ませたい方はひと晩冷蔵庫で寝かしてください。よく冷えた状態も美味しくおすすめです。

材 料｜【2人分】

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