作り方

1. 鶏レバーはひと口サイズに切り、揉むように水洗いして血の塊を洗い流します。ボウルにレバー、(A)のおろししょうがと、酒をひたひたになるまで加えて30分～1時間程度漬けこみ、血抜きをします。
2. 沸いたお湯にレバーを取り出して加え、軽く混ぜながら再沸騰したら水にとり、水を流しながらきれいに洗います。
3. だし汁、酒、砂糖、みりんを合わせて中火で沸かし、レバーを入れてもう一度沸いてから、極弱火で5分煮ます。
4. しょうゆとしょうが(千切り)を加え、そのまま2分加熱します。
5. 煮汁に漬かったまま粗熱を取り、冷蔵庫で完全に冷えるまで寝かせます。
6. ほうれん草を塩を加えた熱湯で2分ほどやわらかくゆで、冷水に取って冷やしてから水気を絞り、ひと口サイズに切っておきます。
7. 鍋に❺の煮汁だけを入れて沸かし、沸いてからレバーとほうれん草を加えて再沸騰させます。
8. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を入れてふんわりと混ぜ、余熱で火を通し、盛り付けます。

材 料｜【4人分】

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