作り方

1. 鶏レバーはひと口サイズに切り、もむように水洗いして血のかたまりを洗い流します。ボウルにレバー、おろししょうがと、酒をひたひたになるまで加えて30分～1時間程度漬けこみ、血抜きをします。
2. 沸いたお湯にレバーを取り出して加え、再沸騰したら水に取り、水を流しながらきれいに洗います。
3. お湯を中火で沸かし、レバーを入れてもう一度沸いてから、極弱火で7分煮て粗熱が取れてから取り出します。
4. レバーを細かく刻み、ボウルに入れ、玉ねぎ、マヨネーズ、片栗粉、塩を加えてよく練り、8個の団子にします。
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら強火で団子の表面だけに焦げ目が少しつくように転がしながら焼きます。やわらかくて形がくずれやすいので、ハンバーグのように表裏を焼くだけでもかまいません。きれいな丸にしたい場合は揚げるとよいでしょう。
6. ホールトマトを手でくずしながら加え、残りの調味料も加えます。
7. 時々ゆすり混ぜながら3分ほど中火で煮込み、パセリを加えてサッと混ぜ合わせます。

材 料｜【4人分】

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